星空真人老字号美食，不只能知足口腹之欲，更是一种乡愁、一种情怀，承载着一座都市的追忆和存在办法，传承着一方文明。

　　旧年12月，广东省商务厅颁发第一批“广东老字号”名单，惠州有7家企业入围，此中烧鹅仔、老车田、郭师傅位列此中。几十年来，它们依附隧道的守旧口胃，正在惠州积聚了极高的名气，成为了惠州市民正在平居存在中频仍赐顾、备受好评的老字号品牌，也吸引了不少乘客慕名前来品味果木。

　　老字号美食的滋味令人印象深切。然而，跟着期间变迁和经济社会兴盛，不少老字号面对着各样离间和障碍。本期《惠州文脉》聚焦烧鹅仔、老车田、郭师傅三家品牌，通过聆听它们的兴盛进程，认识它们是若何正在“守”与“变”中不绝走向焕发，续写老字号的“不老传奇”。

　　客家酿豆腐是东江守旧风韵名菜，也是客家饮食文明中极具代表性的一道守旧菜品。正在惠州，提及车田豆腐，绝大无数人第暂功夫念到的便是老车田食府，这得益于老车田33年来对品德的据守与传承。

　　功夫回溯至1992年，老车田创始人邓永强单独来到惠州，刚开规矩在金叶大厦餐饮部负担中餐主管。同年与友人协同正在红花湖旁开设“老车田食府”，从此踏上了餐饮策划之途。

　　邓永强告诉记者，其父亲是做车田豆腐的一名高手，工夫传承自祖辈。1990年，他从惠州学院中文系卒业后返回梓里任教，闲时正在家帮手照看豆腐坊的生意。“正在家做豆腐是个辛劳活，每天起早贪黑，收入不高。因为正在惠州念书，感染到惠州市区的商机，以为家里这么好的车田豆腐，倘使实行到惠州必定很受接待。25岁时决心辞去老师作事，愿望通过本身的尽力，将客家菜迥殊是家传车田豆腐实行开来。”

　　1998年，邓永强独立正在红花湖租了个门店，招牌沿用“老车田食府”品牌，主打东江客家菜。因为邓永强积聚了不少餐饮业的体验，以及源于对客家美食的执着找寻，他坚决全数原资料都从河源龙川县运到惠州，特别是所需的绿衣黄豆、当地鸡和猪肉等。当时招牌菜有客家酿豆腐、钵仔猪肉汤、客家糍粑等，因物美价廉、资料奇怪，开业后广受好评。

　　“几十年来，连续坚决从老家运豆腐至惠州，包管了客家菜的品德，也得回社会各界的必然。”邓永强先容，2016年，创造了惠州车田餐饮收拾有限公司，旗下品牌有“老车田喜宴楼”“老车田客家菜”等，公司兴盛巅峰时有八家门店，后因各样理由，目前只要三家门店。“现正在每天要从老家运输菜品原资料500多斤，搜罗豆腐、青菜、猪肉等。”

　　据认识，2020年，老车田品牌与惠州都市职业学院杀青友爱配合，正在其校区内设立了“东江菜物业学院”，由老车田品牌特意举办学问教学与实操培训，旨正在造就优良厨师团队，打造惠州本土的优质教学基地。“截至目前，已有200多名学生正在各个门店练习过，尚有不少学生卒业后就留正在门店作事。”邓永强说。

　　为了顺该当下消费者的需求，老车田喜宴楼于2024年装修升级，将科技与美食统一，推出了全新的春禧宴会厅，通过5D 本领及多套焦点场景星空真人，营造出与宴会相符的气氛，如诗意的田园山川、富强的唐宋盛世等，以此知足差别客户的需求。

　　“打造春禧宴会厅的初志，是为了打算一类别具一格、难以忘怀的餐饮处境，让顾客享用美食的同时，也能陶醉正在有怪异的视觉、听觉后果的宴会场景中。”邓永强展现，目前，许多人感染过如梦似幻的视觉盛宴后，对宴会地方一见钟情，极大地煽动了宴会预定的告成率。

　　老车田正在惠州深耕三十余载，其滋味已深深烙印正在繁多惠州人的追忆中。“行为广东老字号，老车田另日将不断重视菜品的改进和任事秤谌的提拔，紧跟顾客日益变革的口胃偏好与任事希望。同时，还将发掘和开荒下游产物及本土特产，如将农副产物加工成半造品或造品举办出售，以此深化老字号品牌影响力。”邓永强告诉记者，还计算借老字号之名，将营业拓展至惠城以表的地域，如深圳、东莞等地，让更多人享用到老字号的品德。

　　日前，记者来到位于惠城区河南岸景富·双湖湾幼区的“烧鹅仔惠萃幼聚”餐饮店。刚至店前，一个显眼的黄色大炉便映入眼帘。没过多久，一位体验厚实的教员傅从炉中取出刚烤造完结的烧鹅，只见烧鹅表皮油亮，大白出诱人的琥珀色光泽，令人垂涎。

　　“这是现正在主推的黄泥灶果木烧鹅，通过还原守旧造造办法，保存了烧鹅的嫩滑脆口感，并融入了果木熏香。”广东省烧鹅仔集团有限负担公司总司理林勐先容，正计算以烧鹅造造工夫申请惠城区非遗项目。

　　林勐是一名“90后”，高慢学练习起便正在餐饮业摸爬滚打，目前控造烧鹅仔正在惠州的运营。道及烧鹅仔的由来，他向记者娓娓讲述了其兴盛进程。

　　1982年，烧鹅仔创始人、林勐的父亲林伟成开规矩在惠州金带街造造烧鹅，并正在相近的市集摆卖。因烧鹅滋味好，且林伟成待人热忱，门店的烧鹅火速走红，成为当时惠州销量最好的烧鹅门店之一。周边的乡亲还接近地称林伟成为“烧鹅仔”，意为“卖烧鹅的幼伙子”。因而，“烧鹅仔”的名号由此降生。

　　依附物美价廉的产物和口口相传的口碑，烧鹅仔不只吸引到周边都市的门客到店品味，尚有深圳的大酒楼、烧腊店等也找到“烧鹅仔”配合。至1992年，烧鹅仔火速扩张，正在惠州开了数家疾餐店，接着又承包了惠州多个酒家，暂时生意兴隆。后因经济处境不景气和门店扩张过疾，导致生意开端亏折。1994年，机遇碰巧之下，烧鹅仔进驻北京，并陆持续续开了5家门店。

　　1997年，烧鹅仔迎来了兴盛的巅峰时候，天下领域内具有40多家门店，漫衍正在北京、哈尔滨、海口等地，均匀每家门店有两三百人。但好景不长，受“非典”影响以及供应链收拾体验不够、餐饮行业逐鹿激烈等题目，烧鹅仔合上了很多门店。面临窘境，林伟成从新斟酌兴盛宗旨，并举办策划形式调节，慢慢稳住了兴盛脚步。

　　2006年，林伟成正在惠州蓝波湾开设了“鹅城春天”门店，直到2016年租约到期。出于对梓里的情怀，2017年，林勐又正在麦地开设了新店，连续到现正在。目前，烧鹅仔正在惠州有4家门店，旧年卖出了超2万只烧鹅。

　　“父亲时常对咱们说，你们不是富二代，而是创二代。必定要将烧鹅仔传承下去……”林勐展现，老字号不只要据守守旧工夫，还要正在此底子前举办改进。

　　旧年12月，正在鹅城大桥通车之际，烧鹅仔连夜赶造了鹅城大桥同款烧鹅以示纪念，并拍摄了一段兴味横生的幼视频，给人留下了深切印象。“咱们既要担得起老字号，也要当得了网红，引颈美食品业兴盛风向。”林勐告诉记者，还计算定造一款增加鹅城大桥元素的餐具，正在门店内实行操纵。

　　为了叫醒惠州人对烧鹅仔的追忆，提拔着名度，烧鹅仔正谋划正在西湖壹城开设新店。林勐告诉记者，以前烧鹅仔正在南坛的生意很火爆，老惠州人对此印象深切，新店开正在西湖景区周边，隔断南坛老店的地方很近，信托会再次惹起民多的合切与友好。

　　值得一提的是，邓紫棋正在惠州演唱会时间，烧鹅仔还接到4500份疾餐的大单。有人开打趣说，“搞欠好邓紫棋都吃了惠州烧鹅。”

　　每年中秋佳节之际，惠州市的大街弄堂充斥着浓密的节日气氛，家家户户都邑遵从守旧习俗，围坐正在一齐，品味月饼。而正在这繁多月饼品牌中，惠州本土的老字号“郭师傅”月饼，依附其怪异的造造工艺、隧道的口感以及浓厚的文明内情，成为了很多惠州人心中的首选。

　　“郭师傅之是以深受大多友好，紧倘使坚决操纵货真价实的原资料，确保口感绝佳。咱们深化原资料产地，苛苛筛选，如与农家配合种植核桃、与养殖户配合养山区走地猪等果木，总共精选了38种原资料。”郭师傅第四代传承人郭汉光说果木。

　　据郭汉光先容，郭师傅月饼始创于明朝时候，迄今已有600多年汗青，相传曾一度成为朝廷贡品。20世纪20年代，郭氏第二代传承人郭春仁开端伴随父辈进修月饼造造。1953年，第三代传承人郭佛良及其妻叶桂云传承了叉烧五仁月饼造造工夫，并于1958年进入惠东县吉隆供销社饼店作事，帮手造造分娩月饼。

　　“1978年改变怒放后，行为郭氏第四代传承人，我承包了供销社饼店，自傲盈亏，自立策划，正在惠东吉隆竖立了第一个幼型月饼分娩工场，起名为郭师傅饼店。”郭汉光告诉记者，正在吉隆镇经心策划了30年后，为将郭师傅月饼推向天下，2010年，郭师傅正在惠城区设立总部，并持续开设分店；2018年，正在水口街道创造惠州市登峰实业有限公司，创修3万平方米的月饼分娩工业园。

　　目前，郭师傅已从当初阿谁只要数名员工的幼型饼店，兴盛成为一家集研发、分娩和出售为一体确当代化企业，目前具有1个月饼分娩基地、8家自营连锁门店，产物涵盖月饼、蛋糕、面包等。

　　“多年来，郭师傅正在承袭祖辈守旧工夫的同时，不绝找寻新食材、优化旧工艺、融入当代本领，告成打造出招牌叉烧五仁月饼，其怪异的口胃渐渐得回了多人的青睐。”郭汉光先容，现正在每年夏历七月足下会进入不断一个月的月饼分娩岑岭期，一天最多能分娩40万个月饼。

　　记者认识到，其叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”等荣幸称呼，且郭师傅月饼造造工夫于2024年被列入惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　近年来，面临行业的“内卷”与逐鹿，郭师傅与时俱进、紧跟市集，除了造造守旧的五仁、莲蓉月饼，还参加大批本钱，研发火腿、生果、冰皮等品类月饼。目前，郭师傅月饼的品类已有40多种。与此同时，郭师傅还踊跃拓展汇集出售渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东、抖音等汇集平台，且销量逐年增加。

　　“要念把月饼做好，还得与期间一齐奔驰。”郭汉光先容，十多年前做过一项视察，郭师傅的紧要消费群体纠合正在48岁足下的年纪段果木。通过不绝改进，现正在的产物日益年青化，已告成吸引了更年青的群体，目前主力消费群体的年纪已降低至36岁足下。“接下来的宗旨是正在15年内，进一步将紧要消费群体的年纪低落到20岁足下。”

　　一花独放不是春。“郭师傅荣获‘广东老字号’果木，既是对过去尽力的认同，也是对另日兴盛的勉励与鞭笞。咱们将陆续据守对原资料品德的苛苛把控，同时紧跟期间措施，不绝改进，推出更多契合年青人嗜好的产物，由于这恰是老字号品牌得以不断存正在的价格所正在。”郭汉光展现，计算进一步提拔郭师傅品牌着名度，并将惠州的客家糕点等特质美食通过郭师傅的平台推向更宽广的市集，让它们也正在新期间焕发出新色泽。

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